Toprak Kasede Karamelize Lezzet: Fırın Sütlaç ve Kazandibi Ustası ve Yapılış İncelikleri
Sütlü Türk tatlılarının en geleneksel, nostaljik ve ferahlatıcı iki lezzeti Fırın Sütlaç ve Kazandibidir. Doğal tam yağlı çiftlik sütü, pirinç sübyesi ve şekerin ağır ağır kaynatılıp toprak güveçlerde fırının üst ateşinde karamelize edilmesiyle Fırın Sütlaç oluşurken; tepsi dibine serpilen pudra şekerinin yakılma tekniğiyle Kazandibi o eşsiz kokusunu ve esnek dokusunu kazanır.
1956 yılından bu yana Kayseri Çarşı ve Alparslan şubelerimizde günlük hazırlanan sütlü tatlılarda sentetik vanilin, nişasta koyulaştırıcı tozlar veya su katılmış sütler asla kullanılmaz.
Fırın Sütlaçta Toprak Kase ve Sulu Tepsi Fırınlaması
Divan Pastanesi imalathanelerinde sütlaçlarımız fırına verilirken içi su dolu tepsilere yerleştirilir. Bu sayede toprak kasedeki sütlaç kaynayıp taşmaz, altı koyulaşmaz ve sadece üst tabakası karamelize edilerek nar gibi kızarır.
1. Hakiki Pirinç Sübyesi
Sütlacın kıvamını bağlamak için hazır nişastalar yerine ıslatılıp taş değirmende çekilmiş pirinç sübyesi kullanılır. Bu sübye sütlaca o pürüzsüz ipeksi yapısını kazandırır.
2. Kazandibi Yakma Sanatı
Tavukgöğsü veya sade süt muhallebisi bakır tepsiye dökülmeden önce tepsi tabanı tereyağı ve pudra şekeri ile kaplanır. Ocak üzerinde çevrilerek yakılan tepsi dibi, muhallebiye o meşhur karamelize lezzetini verir.
Sütlü Tatlılarımızın Özellikleri:
- Günlük Çiftlik Sütü: Sadece taze tam yağlı inek sütü kullanılır.
- Glutensiz Alternatifler: Nişastasız geleneksel sütlaç seçenekleri sunulmaktadır.
- Katkısız ve Doğal: Koruyucu maddeler içermez, günlük olarak tüketilir.
Kayseri Divan Pastanesi Sütlü Tatlıları
Melikgazi Çarşı ve Alparslan şubelerimizde gün boyu taze sunulan Fırın Sütlaç, Tavukgöğsü, Kazandibi ve Profiterol çeşitlerimizi güvenle tüketebilirsiniz.