Geleneksel Ev İşi Şerbetliler: Şekerpare ve Kalburabastı Ustası ve Yapılış Sırları

Türk ev ve pastane mutfağında sıcaklığın, samimiyetin ve geleneksel bayramlaşma kültürünün en kıymetli simgeleri Şekerpare ve Kalburabastıdır. Şerbetini tam kapasite emmesine rağmen hamurlaşmayan, çatal değdiğinde kıyır kıyır dağılan yapısı, tereyağının büyüleyici kokusu ve üzerine konulan kavrulmuş fındık veya ceviz içiyle bu iki tatlı, çocukluğumuzun unutulmaz anılarını temsil eder.

1956 yılından bu yana Kayseri Çarşı ve Alparslan şubelerimizde hazırladığımız Şekerpare ve Kalburabastı tatlılarında hileli katkı maddeleri, glikoz şurupları veya margarinler kesinlikle kullanılmaz. Her gün taş fırınlarımızda pişen bu geleneksel lezzetler, %100 doğal pancar şekeri ve saf yayla tereyağı ile tatlandırılmaktadır.

Şekerpare ve Kalburabastı Arasındaki Ustalık Farkları

Şekerpare hamurunda irmik, un, pudra şekeri, tereyağı ve yumurta dengesi ön plandayken; Kalburabastı hamuruna kıyırlık veren sıvı yağ, yoğurt veya süt dengesidir. Kalburabastı geleneksel olarak delikli bir kalbur veya süzgeç üzerinde bastırılarak şekillendirilir ve içerisine iri kıyım yerli ceviz konur.

1. İrmik ve Un Oranının Hayati Dengesi

Şekerpare yaparken un miktarı irmikten fazla olursa tatlı kekleşir ve şerbeti içene çekmez. İrmik miktarı fazla olduğunda ise pişme ve şerbetleme esnasında tatlı tepside dağılır. Divan Pastanesi ustalarının ideal oranları ile hamur ağızda kum gibi dağılan o meşhur kıvamı kazanır.

2. Taş Fırında Pembeleşme Aşaması

Şekerparelerin üzerine sürülen yumurta sarısı fırında nar gibi kızarana kadar pişirilmelidir. Çiğ kalan tatlı şerbeti yediğinde çamurlaşır. Altı ve üstü eşit derece kızaran tatlılar fırından çıkarılır.

3. Şerbet Sıcaklığı ve Döküm Zamanlaması

Sıcak tatlının üzerine ılık limonlu şerbet vermek geleneksel kuraldır. Şerbetin içerisindeki doğal taze limon suyu tatlının kristalleşmesini önler ve hafif bir ferahlık katar.

Kayseri Divan Pastanesi'nde Şerbetli Tatlı Keyfi

Melikgazi Çarşı ve Alparslan şubelerimizde gün boyu taze pişirilen Şekerpare, Kalburabastı, Cevizli Ev Baklavası ve Şöbiyet çeşitlerimizi porsiyonluk olarak tüketebilir veya özel davetleriniz için kiloluk tepsilerde sipariş edebilirsiniz.