Çıtır Yufka ve Boz Fıstığın Uyumu: Hakiki Baklava Sanatı ve Yapılış Sırları
Türk mutfağının dünyaya armağan ettiği en görkemli lezzet simgesi hiç şüphesiz Baklavadır. Çatalı batırdığınızda çıkan o meşhur "hışırtı" sesi, 40 kat tül inceliğindeki yufkanın, erimiş sadeyağın ve tam kıvamında verilen doğal şerbetin mükemmel ahengidir.
1956 yılından günümüze Kayseri Çarşı ve Alparslan şubelerimizde hazırladığımız baklavalarda kaliteden en ufak bir taviz verilmez. Hakiki bir baklava boğazı yakmamalı, midede ekşime yapmamalı ve yedikten sonra damakta saf fıstık ve tereyağı aroması bırakmalıdır.
Baklavada Malzeme Seçiminin Hayati Önemi
Baklava imalatı hile kabul etmeyen bir sanattır. Glikoz şurubu kullanımı, düşük kaliteli un veya bitkisel yağlar baklavanın lezzetini ve tazeliğini anında yok eder. Divan Pastanesi baklavalarının sırrı şu 4 temel malzemede gizlidir:
1. Gaziantep Boz İç Antep Fıstığı
Gaziantep yöresinde henüz tam olgunlaşmadan Temmuz-Ağustos aylarında toplanan "boz iç" fıstık, baklavaya o kendine has zümrüt yeşili rengini ve yoğun fıstık aromasını verir. Yağ ve tat oranı en yüksek olan fıstık türüdür.
2. Şanlıurfa Saf Sadeyağ (Tereyağı)
Bahar aylarında Ege ve Güneydoğu yaylalarında beslenen koyun ve keçilerin sütünden elde edilen tereyağı eritilerek içerisindeki su ve köpük ayrıştırılır. Geriye kalan %99 saf süt yağı (sadeyağ) baklavaya o benzersiz kokusunu ve gevrekliğini kazandırır.
3. %100 Doğal Pancar Şekeri
Divan Pastanesi baklavalarında kesinlikle mısır nişastası bazlı glikoz veya fruktoz şurupları kullanılmaz. Sadece %100 doğal şeker pancarı şekeri ile hazırlanan şerbet, baklavanın şekerlenmesini önler ve boğazı yakmayan ideal tatlılık sunar.
Baklava Yerken Dikkat Edilecek Gurme Detaylar:
- Çıtırtı Sesi: Çatalı bastırdığınızda yufka katlarının çıtırdaması hamurun ideal incelikte açıldığını gösterir.
- Taban Rengi: Baklavanın altı da üstü gibi altın sarısı kızarmış olmalı, çiğ veya yanık olmamalıdır.
- Ters Çevirerek Yeme: Baklavayı ters çevirip tavanı damağınıza değecek şekilde yemek fıstık ve tereyağı aromasını ilk anda hissettirir.
Kayseri Tepsi Baklava Siparişi
Bayramlarda, nişan törenlerinde ve özel ziyaretlerde sevdiklerinize sunabileceğiniz Fıstıklı Baklava, Cevizli Baklava, Havuç Dilimi ve Kuru Baklava çeşitlerimizi Divan Pastanesi Çarşı ve Alparslan şubelerimizden temin edebilirsiniz.