El Yapımı Gurme Çikolata ve Pralin Sanatının İncelikleri ve Üretim Sırları
Çikolata sıradan bir tatlı veya şekerleme türü değildir; hisleri, sevgiyi, zarafeti ve saygıyı ifade etmenin dünyadaki en evrensel ve tutkulu yoludur. Özel temperleme teknikleriyle atölyelerde el emeğiyle hazırlanan El Yapımı Gurme Çikolatalar, parlak pürüzsüz görünümü, kırıldığında çıkan net "çıt" sesi ve damağa temas ettiği anda yavaşça eriyen kadifemsi yapısıyla endüstriyel fabrikasyon çikolatalardan tamamen ayrılır.
Divan Pastanesi imalathanelerinde hazırlanan gurme çikolata serilerinde; palmiye yağı (palm oil), kokolin yağlar veya sentetik aroma koyulaştırıcılar kesinlikle kullanılmaz. Yalnızca %100 saf kakao yağı içeren birinci sınıf Belçika çikolatası baz alınarak hazırlanan trüf, pralin ve tablet çikolatalarımız Kayseri'nin en prestijli ikramlıkları arasında yer alır.
Mermer Tezgahta Temperleme Sanatı
Çikolatacılığın en kritik ve en zor aşaması "Temperleme" (Kristallendirme) işlemidir. Kakao yağının içerisindeki yağ kristallerini kararlı Form V yapısına getirmek için eritilen sıvı çikolata mermer tezgaha dökülür. Spatula yardımıyla sürekli hareket ettirilerek 45 dereceden 27 dereceye düşürülür, ardından tekrar 31 dereceye ısıtılır. Bu hassas derece yönetimi yapılmayan çikolata mat kalır, elde erir ve üzerini beyaz yağ lekeleri kaplar.
1. Pralin ve Trüf Dolgularındaki Ustalık
Temperlenen çikolata kabuklarının içerisine konulan dolgular lezzetin ruhunu oluşturur. Taş değirmenlerde kavrulup çekilmiş fındık ezmesi (pralin), Gaziantep boz fıstık ganajı, taze portakal kabuğu özleri ve espresso kahve çekirdeği aromaları ile dolgular hazırlanır.
2. Kız İsteme ve Tebrik Çikolatalarında Sunum Zarafeti
Kayseri geleneklerinde kız isteme ve söz merasimlerinin başrolü çikolata tepsisidir. Gümüş, kristal veya kadife kutularda sergilenen el yapımı çikolatalar hem lezzetiyle hem de şıklığıyla törene değer katar.
Divan Pastanesi Gurme Çikolata Çeşitlerimiz:
- Fıstıklı Pralin Çikolata: %100 taze Gaziantep fıstığı dolgulu bitter çikolata kapsülü.
- Fındıklı ve Karamelli Trüf: İçi kremsi akışkan karamel, dışı toz kakao kaplı Fransız trüfü.
- Portakallı ve Bademli Tablet Çikolata: Kurutulmuş doğal portakal dilimleri ve Datça bademli kırpıntı çikolatalar.
Kayseri Hediyelik Çikolata Siparişleri
Kayseri Melikgazi Çarşı ve Alparslan şubelerimizde kurumsal hediyelik paketleriniz, kız isteme tepsileriniz ve yeni bebek tebrik kutularınız için el yapımı taze çikolatalarımızı seçebilir, özel ambalajlarda sipariş oluşturabilirsiniz.