Tel Kadayıfın Taş Fırındaki Kızarma Serüveni ve Kadayıf Ustası ve Yapılış Sırları

Şerbetli Türk tatlıları içerisinde çıtır dokusu, ip ip ayrılan hafif yapısı ve tereyağlı fırın kokusuyla ayrı bir yere sahip olan Tel Kadayıf, Selçuklu ve Osmanlı'dan günümüze taşınan köklü bir mutfak mirasıdır. 1956 yılından bu yana Divan Pastanesi imalathanelerinde günlük taze dökülen tellerin bakır tepsilerde pişirilmesiyle oluşan kadayıf çeşitlerimiz, tatlı severlerin vazgeçilmezidir.

Fıstıklı Burma Kadayıf, Cevizli Tepsi Kadayıfı ve Yassı Kadayıf gibi zengin alternatifler sunan Divan Pastanesi, kadayıf yapımında hile kabul etmeyen geleneksel yöntemleri ısrarla sürdürmektedir.

İncecik Tel Kadayıf Dökümünün Hassas Sırları

Taze tel kadayıfın kurumuştan farkı, ipek gibi yumuşacık, esnek ve kopmayan tellere sahip olmasıdır. Un ve suyun boza kıvamında çırpılmasıyla hazırlanan akışkan hamur, döner bakır sacın üzerine süzgeçli deliklerden incecik hatlar halinde akıtılır. Birkaç saniyede yarı pişen teller sıyrılarak soğumaya alınır.

1. Burma Kadayıfta El İşçiliği

Fıstıklı Burma Kadayıf yapımında teller uzun bir şerit halinde tezgaha serilir. İçerisine bol miktarda bütün boz Antep fıstığı yerleştirilerek silindir şeklinde kıvrılır. Bakır tepsilere yan yana sıkıca dizilen burmalar üzerine eritilmiş Şanlıurfa sadeyağı dökülür.

2. Bakır Tepsi ve Taş Fırın Ateşi

Kadayıfın altının ve üstünün eşit nar gibi kızarması, ustalıkla tepsiyi çevirerek pişirmekten geçer. Bakır tepsiler ısıyı homojen dağıttığı için kadayıfın altı çiğ kalmaz, teller altın sarısı rengini alır.

Kayseri Tepsi Kadayıf Siparişleri

Kayseri Melikgazi Çarşı ve Alparslan şubelerimizden bayramlar, nişan törenleri ve özel aile davetleriniz için sıcak tepsi kadayıf siparişlerinizi güvenle oluşturabilirsiniz.