Gerçek Çikolata Soslu Profiterol ve Klasik Supangle Çikolata Şöleni

Dünya pastacılık mirasının ve Türk pastane vitrinlerinin en büyüleyici, en çok arulanan iki çikolatalı lezzeti hiç şüphesiz Profiterol ve Supangledir. Minik pişmiş kabarmış Şu hamuru (Pâte à Choux) toplarının içerisine doldurulan ipeksi vanilyalı pastacı kreması ve üzerine cömertçe gezdirilen ılık bitter çikolata sosu Profiterol'e karakterini verirken; tabanında yumuşacık kakaolu kek parçası, üzerinde ise kadifemsi yoğun çikolatalı puding kıvamı barındıran Supangle, çikolata tutkunlarının zamansız sevdasıdır.

1956 yılından günümüze Kayseri Çarşı ve Alparslan şubelerimizde hazırladığımız profiterol ve supangle çeşitlerinde, sanayi tipi hazır toz pudingler, çikolata aromalı şuruplar veya nişasta ağırlıklı koyulaştırıcılar kesinlikle kullanılmaz. Her iki lezzet de %100 kakao yağlı hakiki Belçika çikolatası ve taze çiftlik sütü kullanılarak günlük ustalıkla pişirilir.

Profiterol Yapımında Mükemmelliğin 3 Altın Kuralı

Profiterol yapmak dışarıdan kolay görünse de, hamurunun kabarmasından kremasının ipeksi yapısına ve sosunun akışkanlığına kadar yüksek bir pastacılık matematiği gerektirir. Divan Pastanesi imalathanelerinde uygulanan 3 temel teknik kural şunlardır:

1. İdeal Şu Hamuru (Pâte à Choux) Kabarması

Tereyağı, su ve unun Ocak üzerinde pişirilmesiyle elde edilen helva kıvamındaki hamur soğutulduktan sonra yumurtalar tek tek yedirilerek çırpılır. Fırına verilen hamur topları, buhar basıncı sayesinde içi tamamen boş top küreler halinde kabarır. İçi nemli kalmamalı, kabuğu hafif çıtır olmalıdır.

2. Hakiki Çubuk Vanilyalı Pastacı Kreması

Profiterol toplarının içerisine sıkılan krema kesinlikle sade şanti olmamalıdır. Taze süt, yumurta sarısı, doğal nişasta ve hakiki vanilya çubuğu çekirdekleri ile kaynatılan pastacı kreması soğutularak toplara enjekte edilir.

3. Akışkan Belçika Çikolatası Sosu

Bir profiterolu unutulmaz kılan en önemli detay sosudur. Benmari usulü eritilen %54 kakao oranlı bitter Belçika çikolatası, taze taze kaynatılmış sıvı krema ile emülsiyon haline getirilir. Sos ne çok koyu ne de su gibi akışkan olmalıdır; profiterol topunu pürüzsüzce kaplamalıdır.

Supangle: İtalyan Zuppa Inglese'den Türk Pastanelerine Uzanan Köken

Supangle kelimesi Fransızca "Soupe Anglaise" (İngiliz Çorbası) deyiminden gelse de aslında İtalyan tatlısı *Zuppa Inglese*nin Türk pastacılığına uyarlanmış halidir. Klasik pastane kuplarının dibine yerleştirilen hafif likörlü veya şerbetli kakaolu kek dilimlerinin üzerine bol kakaolu sıcak çikolata pudingi dökülür.

Divan Pastanesi usulü Supangle'de, kase tabanında kendi imalatımız taze çikolatalı pandispanya kek parçaları kullanılır. Üzerine dökülen sütlü çikolata kreması soğutulduktan sonra üzerine fıstık tozu ve fındık parçaları serpilerek servis edilir.

Kayseri Divan Pastanesi'nde Çikolata Keyfi

Kayseri Melikgazi Çarşı ve Alparslan şubelerimizde gün boyu taze sunulan kupta profiterol, kase supangle ve özel tepsilerde porsiyonluk ikramlarımızı deneyimleyebilir; sevdiklerinizle çikolatalı tatlı anları paylaşabilirsiniz.