%100 Tereyağlı Kayseri Su Böreği ve Elde Açılan Yufka Sırları
Kayseri mutfağında kahvaltı sofralarının, pazar aile buluşmalarının ve özel davetlerin tartışmasız kralı Su Böreğidir. Yapımı müthiş bir el becerisi, kol gücü ve fırın tecrübesi gerektiren su böreği; un, yumurta ve tuzdan oluşan sade hamurun devasa yufkalar halinde açılması, tuzlu kaynar suda haşlanıp buzlu suda şoklanması ve eritilmiş saf yayla tereyağı ile kat kat dizilmesiyle hazırlanır.
1956 yılından bu yana Kayseri Çarşı ve Alparslan şubelerimizde hazırladığımız su börekleri, 70 yıldır aynı geleneksel fırın ateşinde pişirilmektedir. Sanayi tipi margarinlerin veya hazır fırın yufkalarının kullanıldığı hızlı böreklerin aksine, hakiki su böreği her katında ayrı bir lezzet katmanı barındırır.
Hakiki Kayseri Su Böreği Nasıl Anlaşılır?
Kaliteli ve geleneksel bir su böreğini fırından çıktığı anda kokusundan ve dokusundan tanıyabilirsiniz. Hakiki su böreği ısıtıldığında ortama keskin ve iştah açıcı bir doğal tereyağı kokusu yayar. Yufkaları birbirine hamur gibi yapışmamış, katları belirgin, içi nemli ve yumuşak; alt ve üst kabuğu ise altın sarısı renginde kızarmıştır.
Divan Pastanesi İmalathanesinde Su Böreği Yapılış Aşamaları
Su böreğinin lezzet mükemmelliğini belirleyen aşamalar şu teknik ayrıntılarda gizlidir:
1. Sert Buğday Unu ve Bol Yumurtalı Hamur
Su böreği yufkalarının haşlanırken yırtılmaması ve parçalanmaması için protein oranı yüksek sert buğday unu kullanılır. Hamura katılan bol miktardaki taze yumurta hamura dayanıklılık ve sarımtırak rengini verir.
2. Haşlama ve Buzlu Su Şoklaması
Açılan dev yufkalar tuzlu kaynar kazana atılarak birkaç saniye haşlanır. Ardından vakit kaybetmeden buz gibi soğuk su dolu şoklama tezgahına alınır. Bu işlem yufkanın pişmesini durdurur ve hamurlaşmasını önleyerek ona elastik bir doku kazandırır.
3. Eritilmiş Saf Yayla Tereyağı ve Peynir Harcı
Tepsiye serilen her haşlanmış yufka katının arasına eritilmiş saf yayla tereyağı gezdirilir. Orta katmana gelindiğinde böreğin suyunu emmeyen, eriyip akmayan özel yağlı böreklik peynir ve ince kıyım taze maydanoz harcı serpiştirilir.
Divan Pastanesi Su Böreği Standartları:
- %100 Saf Yayla Tereyağı: Kesinlikle bitkisel margarin veya sanayi yağı kullanılmaz.
- Bakır Tepsi Pişirimi: Isıyı eşit dağıtan bakır tepsilerde böreğin altı ve üstü nar gibi kızartılır.
- Günlük ve Taze Üretim: Her sabah taze pişen börekler sıcak sıcak şubelerimizde satışa sunulur.
Kayseri Tepsi Su Böreği Siparişi
Sabah kahvaltılarınız, kurumsal ikramlarınız veya ev davetleriniz için Divan Pastanesi Melikgazi Çarşı ve Alparslan şubelerimizden sıcak tepsi su böreklerinizi sipariş edebilirsiniz.